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Kürbis-Topfen-Gnocchi mit Käse und Kräutern

90 min
mittel
Hauptspeisen
4
Portionen

Zutaten

  • 1 kleinerer Hokkaido-Kürbis (etwa 700 g)
  • Rapsöl zum Beträufeln
  • 200 g Stainzer Magertopfen
  • 125 g geriebener Hartkäse, z. B. Schärdinger Asmonte
  • 175 – 200 g griffiges Mehl
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 4 EL Butter
  • geriebener Hartkäse zum Bestreuen, z. B. Schärdinger Asmonte
  • 2 EL gehackte Petersilie oder andere Kräuter nach Geschmack
     

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  2. Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Rapsöl beträufeln.
  3. Kürbisspalten im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten garen, bis sie weich sind.
  4. Die Kürbisspalten überkühlen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren (die Schale kann mitpüriert werden). 500 g vom Kürbispüree abwiegen und abkühlen lassen.
  5. Kürbispüree, Magertopfen, geriebenen Käse, Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl zugeben, sollte er zu trocken sein, etwas mehr Magertopfen nehmen.
  6. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  7. Währenddessen den Gnocchi-Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Portionsweise zu fingerdicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen und mit einer Gabel leicht eindrücken oder über ein Gnocchi-Brett rollen.
  8. Das kochende Wasser leicht salzen, die Hitze reduzieren und die Gnocchi einlegen. Sobald sie nach oben gestiegen sind, noch etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
  9. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen. Fertige Gnocchi aus dem Wasser heben, tropfnass in die Pfanne geben, salzen und durchschwenken. 
  10. Auf Tellern anrichten, mit weiterem geriebenem Käse bestreuen und mit gehackten Kräutern garnieren.