Joghurt-Rhabarber-Mousse

1.    Den Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden.
2.    Den Rhabarber gemeinsam mit dem Zitronensaft und Grenadinesirup in einen Topf geben und gut vermengen. 
3.    Die Teebeutel dazugeben, alles einmal aufkochen lassen und anschließend zugedeckt etwa 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Danach die Teebeutel wieder entfernen.
4.    Den Rhabarber fein pürieren. Die gut ausgedrückte Gelatine in das noch heiße Püree einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 
5.    Zucker und Vanillezucker unterrühren. 
6.    Die Masse leicht überkühlen lassen und etwa 4 Esslöffel für die spätere Garnitur beiseitestellen.
7.    Nun das Joghurt unter das restliche Rhabarberpüree rühren. 
8.    Schlagobers und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen.
9.    Beides abwechselnd unter die Joghurt-Rhabarbermasse heben, sodass eine luftige Mousse entsteht.
10.    Die Mousse in Gläser füllen, mit dem beiseitegestellten Püree toppen und leicht marmorieren. Anschließend zugedeckt für etwa 3–4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.