Erdäpfelsuppe mit Pilzen

Erdäpfelsuppe mit Pilzen

40 min
einfach
Suppen
4
Personen

Zutaten

Suppe:

  • 1/2 kg Erdäpfeln
  • 50 g Zwiebel
  • 25 g Bauchspeck, streifig geschnitten
  • Stainzer Butter zum Andünsten
  • 1 l Rindsuppe oder Gemüsebrühe
  • Majoran, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt
  • 250 g Stainzer Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Einlage:

  • Champignon, Austernpilze oder andere frische Pilze

Zubereitung

  1. Die geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, den Speck und die würfelig geschnittenen Erdäpfeln dazugeben.
  2. Mit der Rindsuppe aufgießen. Soviel Wasser dazugeben, dass alle Zutaten bedeckt sind. Die Gewürze dazugeben und ca. 35 Minuten weich kochen. Danach durch ein feines Sieb streichen.
  3. Den Sauerrahm hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.
  4. Die Pilze in wenig Butter anschwitzen und die Suppe damit garnieren.