Hendl zerteilen, Haut abziehen, Stainzer Buttermilch mit gehacktem Kerbel, abgeriebener Zitronenschale und Pfeffer verrühren. Über die Hendlteile gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind und 8-10 Stunden marinieren.

Hendl aus der Marinade holen, die restliche Stainzer Buttermilch abstreifen und erst jetzt salzen.

Panieren und in sehr heißem Butterschmalz schwimmend herausbacken.