Die frischen Beeren waschen, abtropfen lassen und pürieren. Mit dem Stainzer Magertopfen, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren und zur Seite stellen. Die leichte Stainzer Milch, Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig dünn einfließen lassen, gleichmäßig in der Pfanne verteilen und beidseitig backen. Die Crêpes mit der köstlichen Topfencreme bestreichen, zusammenklappen und mit frischen Beeren und mit frischen Minzeblättern garnieren.