Zubereitungsdauer: 25 min
Für 4 Personen
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Zutaten für die Topfennockerl: 340 g Stainzer Topfen 20%
90 g griffiges Mehl
40 g Stainzer Butter - weich
1 Ei
Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Spargelsalat
Zutaten für die Marinade:
Salz
Zucker
2 EL Nussöl
1 EL Balsamicoessig (weiß)
Zutaten für den Spargelsalat:
8 Stangen Spargel (weiß)
4 Stangen Spargel (grün)
Salz
Zucker
Zutaten für die Kerbelmousseline:
2 EL Mayonnaise
1 kl. Bund Kerbel
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL geschlagenes Stainzer Obers
ZUBEREITUNG:
Zubereitung Topfennockerl:
Alles zusammenrühren und 10 Min. rasten lassen. Nockerl in gesalzenem Wasser kurz aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Zubereitung Spargelsalat:
Alle Zutaten für die Marinade vermengen. Spargel bissfest kochen und noch warm in die Marinade geben.
Zubereitung Kerbelmousseline:
Kerbel mit Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den geschlagenen Obers unterheben.
Alles zusammenrühren und 10 Min. rasten lassen. Nockerl in gesalzenem Wasser kurz aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Zubereitung Spargelsalat:
Alle Zutaten für die Marinade vermengen. Spargel bissfest kochen und noch warm in die Marinade geben.
Zubereitung Kerbelmousseline:
Kerbel mit Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den geschlagenen Obers unterheben.
